De la côte atlantique aux chaumes vosgiennes, la girolle n’a pas qu’un seul visage… ni un seul nom. Selon les terroirs, on la surnomme Jaunotte, Roussotte, Chanterelle commune, parfois même Bichette ou Girole. Ces appellations racontent une histoire de paysages, de langues régionales et de pratiques de cueillette. Route par route, panier en main, on découvre que la même Chanterelle dorée change de nom comme elle change de sous-bois. Derrière ces mots, il y a des indices utiles pour reconnaître l’espèce, comprendre les habitudes locales et transmettre des savoirs sûrs aux nouveaux cueilleurs.

Les appellations régionales ne sont pas que folkloriques : elles aident à identifier correctement la girolle (Cantharellus cibarius), à l’éviter de la confondre avec la Fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) ou le Clitocybe de l’olivier, toxique. Elles guident aussi vers les bons massifs (chênes, hêtres, châtaigniers, conifères) et les bons moments (après une pluie d’été, sur sols plutôt acides). En cuisine, ces “noms de pays” se retrouvent sur les cartes et marchés, et inspirent des recettes où l’on cherche la justesse : cuisson courte, nettoyage à sec, parfum d’abricot qui se suffit à lui-même. L’itinéraire des mots se transforme ainsi en itinéraire de goût et de prudence.

• En bref : plus de soixante noms pour la girolle en France, hérités des patois et des paysages.
• Les appellations locales servent d’indices de terrain et de culture culinaire autant que d’étiquettes poétiques.
• Rester vigilant face aux confusions : les risques existent, complétés par des guides d’identification fiables.
• Où et quand ? Forêts de feuillus et de conifères, sols acides, sorties massives après les pluies estivales.
• En cuisine : nettoyage sans eau, cuisson douce, associations sobres qui respectent le parfum de Chanterelle jaune.

Carte vivante des appellations régionales : comment la girolle se nomme-t-elle aux quatre coins de France ?

On entend parfois “il n’y a qu’une girolle !”, mais les mots, eux, foisonnent. Dans les forêts de Côte-d’Or et jusqu’en Lorraine, les paniers se remplissent de Jaunotte, un nom qui renvoie à la couleur d’or du chapeau. Vers la façade atlantique, certaines haltes de marché affichent Roussotte ou Roussette, jouant sur des nuances rousses selon l’exposition et le sol. Des vallées alpines aux franges du Massif central, d’autres traditions préfèrent Chanterelle, Chanterelle commune ou Chanterelle dorée, des appellations descriptives et très répandues.

Notre cueilleuse fictive, Léa, traverse la France à l’écoute des dialectes. Dans des villages occitans, elle croise des étiquettes comme “roubellou” ou “cresta del Gal”, héritées des parlers du Sud. À l’est, elle entend le mot Girole (une graphie ancienne, sans double r) sur des étals de marchés, alors qu’au nord les anciens évoquent parfois des “chevrette” ou “crête de coq”, images parlantes qui rappellent la silhouette en entonnoir et les plis décurrentes.

Pour ne pas s’y perdre, s’appuyer sur des ressources fiables fait gagner du temps. L’inventaire encyclopédique recense des dizaines de noms, tandis que des sites spécialisés donnent des repères précis : carte-champignon.fr agrège des informations de terrain, et l’Atlas des champignons rappelle l’intérêt de connaître le nom latin pour lever toute ambiguïté. La diversité linguistique est une richesse, à condition de rester arrimé à l’identification scientifique.

En s’arrêtant au fil des chemins, Léa remarque trois usages typiques : les noms de couleur (Jaunotte, Roussotte), les noms de forme (Chanterelle, “crête de coq”), et les noms patrimoniaux (formes occitanes ou franco-provençales). Cette carte des appellations suit souvent la géographie des massifs : Alpes et Vosges fidèles aux “chanterelles”, Bourgogne et Lorraine amatrices de “jaunottes”, Sud-Ouest et zones occitanes riches d’une mosaïque locale.

• Noms par la couleur : Jaunotte, Roussotte.
• Noms par la forme : Chanterelle, Chanterelle commune, “crête de coq”.
• Noms patrimoniaux : variantes occitanes (roubellou, boulingouto), franco-provençales ou locales.

Grande région	Appellations entendues	Indices mémotechniques
Bourgogne – Côte-d’Or	Jaunotte, Jaunire, Jaunelet	Nuance jaune orangé très marquée sur sols acides
Lorraine – Vosges	Jaunotte, Chanterelle commune	Massifs mixtes, feuillets de hêtres, pluies estivales
Alpes – Savoie/Isère	Chanterelle, Chanterelle dorée, “crête de coq”	Forme en entonnoir, plis décurrents très visibles
Occitanie – Sud-Ouest	Roubellou, Boulingouto, Roussotte	Couleurs plus roussies selon l’exposition et le sol
Nord – Bassin parisien	Chanterelle, Girole	Graphie variable sur marchés, mais même espèce

Pour approfondir, consultez des repères didactiques comme Jardiner Facile ou Rustica, qui relient terroirs et habitats. La diversité des noms n’est pas un obstacle, c’est une porte d’entrée vers la science et la culture du champignon.

À retenir : les appellations régionales agissent comme une boussole culturelle, à condition de rester ancrées dans l’identification botanique.

Pourquoi tant de noms ? Étymologie populaire, patois et imaginaire autour de la Chanterelle

Les mots suivent la couleur, la forme et l’usage. Jaunotte évoque le jaune lumineux du chapeau et des plis, quand Roussotte peut renvoyer à une teinte plus rousse selon le sol. Chanterelle vient de l’italien “cantharellus”, petite coupe, rappelant l’entonnoir. Plus pittoresques, “chevrette”, “chevrottine” ou “crête de coq” convoquent des images animales pour mémoriser une silhouette. Dans certains coins, on entend Bichette de manière affectueuse pour parler d’un “petit bijou de sous-bois”.

Les langues régionales ont laissé une empreinte forte. En zone occitane, on croise “roubellou” ou “boulingouto” ; dans des zones franco-provençales, la graphie Girole subsiste. La multiplicité, signalée dans les inventaires comme Wikipédia, répond à une logique simple : chaque pays a baptisé son précieux champignon selon ce qui sautait aux yeux ou au cœur.

Cette créativité linguistique n’empêche pas la rigueur. Les guides conseillent de revenir aux critères anatomiques pour affiner l’identification : chapeau en entonnoir, plis épais et décurrents (et non de vraies lames), chair ferme, parfum fruité rappelant l’abricot ou la mirabelle. Des références à jour structurent ces repères, comme Carte Champignon et les fiches pratiques de Rustica.

• Famille sémantique “couleur” : Jaunotte, Roussotte, Chanterelle dorée, Chanterelle jaune.
• Famille “forme animale” : crête de coq, chevrette, chevrottine.
• Héritage régional : Girole, roubellou, boulingouto, variantes locales.

Type d’appellation	Exemples	Ce que cela raconte
Couleur	Jaunotte, Chanterelle dorée, Chanterelle jaune	Dominante jaune-or, indicateur visuel immédiat
Forme	Chanterelle, crête de coq	Entonnoir, plis épais, bord ondulé
Patrimoine	Girole, Roubellou, Boulingouto	Traces de patois et de marchés anciens
Affectif	Bichette	Surnom tendre donné à un champignon précieux

Pour qui débute, des guides illustrés permettent d’aligner mots et morphologie : le dossier Jardiner Facile contextualise bien l’habitat, tandis que l’Atlas rappelle l’importance du nom latin Cantharellus cibarius. C’est en croisant la poésie des appellations et la précision des critères que l’on cueille juste.

Si les mots voyagent, les critères restent. Le pluralisme des appellations devient un atout dès lors qu’on les associe à une identification sûre et reproductible.

En somme, chaque nom régional est une porte d’entrée vers la même réalité : la girolle authentique et ses signes distinctifs robustes.

Éviter les pièges : distinguer Chanterelle commune, Fausse girolle et espèces toxiques

Au-delà des mots, la sécurité prime. La Chanterelle commune présente des plis épaissis, fourchus et décurrents, de la même couleur que le chapeau. La Fausse girolle, elle, montre de véritables lamelles plus fines, un orange souvent plus vif et un chapeau plus souple. Le Clitocybe de l’olivier (très toxique) n’a pas l’odeur fruitée d’abricot, et ses lamelles bien marquées descendent sur un pied souvent plus fragile.

Des fiches comparatives actualisées en 2025 aident à fixer ces clés. Voyez par exemple ce guide pratique, ou encore les pages dédiées : Fausse girolle : comment la reconnaître et Girolle vs fausse girolle. Le dossier de MSN Lifestyle rappelle les points de vigilance essentiels.

• Girolle véritable : plis épais et fourchus, chair ferme, parfum fruité.
• Fausse girolle : lamelles fines, orange vif, saveur plus fade.
• Clitocybe de l’olivier : toxique, lamelles serrées, absence d’odeur fruitée.
• Ne pas confondre avec une Tramète (polypore sur bois mort), totalement différente par sa texture de “bois” et sa pousse sur troncs.

Caractère	Girolle (Cantharellus cibarius)	Fausse girolle (H. aurantiaca)	Clitocybe de l’olivier
Sous le chapeau	Plis épais, fourchus, décurrents	Lamelles fines et souples	Lamelles serrées
Odeur	Fruité abricot/mirabelle	Peu marquée	Peu ou pas agréable
Couleur	Jaune à jaune orangé	Orange vif souvent uni	Blanchâtre à ochracé
Texture	Chair ferme	Plus souple	Souvent fragile
Comestibilité	Excellent comestible	Comestible médiocre	Toxique

Pour progresser pas à pas, des pas-à-pas détaillés existent : caractéristiques clés, identifier une vraie girolle en forêt et méthode pour mycophiles. En cas de doute, on suit la règle : ne consommer jamais un champignon non identifié avec certitude et montrer sa cueillette à un pharmacien ou un mycologue.

Clé de voûte de la sécurité : connaître les noms locaux est utile, mais l’anatomie du champignon tranche toujours.

Terrains de cueillette et saisons d’écoute : où et quand ces appellations résonnent-elles le plus ?

Les mots naissent des lieux. On entendra plus souvent Jaunotte en Côte-d’Or où le champignon abonde, Chanterelle dans les massifs alpins et vosgiens, et des variantes occitanes dans les forêts du Sud-Ouest. Les habitats favoris demeurent constants : bois et sous-bois de chênes, châtaigniers et hêtres, bords de chemins, lisières et, en montagne, conifères ; les sols plutôt acides/siliceux conviennent bien.

La saison s’étire selon la météo, généralement de mai à novembre. Un épisode pluvieux suivi d’un redoux déclenche souvent une poussée, surtout en plein été. Les girolles poussent en groupes, ce qui explique que les “bonnes places” deviennent de véritables héritages familiaux. Pour affiner votre timing, les retours de terrain restent précieux : Cartes participatives et guides d’habitat comme Jardiner Facile ou Rustica aident à lire les signaux naturels.

• Feuillus : chênes, hêtres, châtaigniers (printemps-fin d’été).
• Conifères : épicéas, pins (été-automne, surtout en altitude).
• Indices : sols acides, litière légère, clairières et bords de chemins.
• Rythme : poussées après pluies et chaleur douce.

Mois	Probabilité de rencontre	Zones clés	Appellations souvent entendues
Mai – Juin	Moyenne	Plaines, feuillus	Chanterelle, Jaunotte
Juillet – Août	Élevée	Massifs mixtes, altitude	Chanterelle commune, Roussotte
Septembre – Octobre	Élevée	Conifères, pentes fraîches	Chanterelle dorée, Girole
Novembre	Variable	Forêts abritées	Chanterelle (selon météo)

Pour se préparer, les dossiers “où trouver” offrent des check-lists utiles : Rustica – où et comment trouver ou les repères méthodiques de Les-Jardiniers. On y apprend à croiser météo, exposition et altitude : une science simple, mais payante, pour qui écoute les forêts.